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2012/2/8 14:12
婚宴上象征美好祝愿的一道菜-老板鱼炖豆腐
板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。
在我们当地，老板鱼炖豆腐成为婚宴当中必不可少的一道菜。“板”谐音“伴”，“老板”谐音“老伴”。婚宴上取这道菜，喻义祝福一对新人白头携老，相伴一生。
原料：
老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
温馨提示：
1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；
2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
老板鱼，也有叫劳子。除了炖豆腐，还可以红烧，也可以裹上糊油炸食。也有喜欢腌渍后晾晒成鱼干，然后用来清蒸或炖汤。老板鱼除了身体中间一个大骨头较硬外，其他部位都是软骨，吃起来脆脆的，风味独特。
家常做豆腐，我喜欢用海产品来搭配豆腐。因为海物的咸鲜味道在一定程度上可以弥补豆腐口味清淡的不足，并且由于搭配食用，营养会更加丰富。
例如这豆腐和鱼的搭配，由于豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
